Номера санатория

(фотографии, условия
проживания)

Бронирование
номеров

(условия бронирования)

Пресса о нас

(статьи и публикации)

Время работы ресепшен:
пн.-пт, 10.00-20.00

8-800937-12-21

              Контактная информация

Схема проезда в санаторий

Адрес санатория: 129940, г. Москва, г. Зеленоград, корпус 1452А/3

Проезд: Автобус №400 «Речной вокзал - Зеленоград» от метро «Речной вокзал», остановки «Речной вокзал» до остановки «Московский проспект». Далее, перейти через проспект и идти по направлению к Никольской церкви 200 метров.



Финансовая поддержка санатория:
Промышленное холодильное оборудование на сайте stor.kiev.ua

Новости "Никольского парка"

Энергетический кокон NeoQi на вооружении медиков пансиона! Медицинское оборудование, применяемое для оздоровления гостей пансиона, постоянно обновляется. Сегодня мы говорим о новинке - энергетическом коконе NeoQi, который призван улучшить программы оздоровления, предлагаемые в пансионе «Никольский парк».
подробнее подробнее...

 

Необходимое холодильное оборудование на кухне ресторана


Ресторанный бизнес — четко выстроенная система, где каждый элемент играет главную роль. Здесь важно все: выбор формата, грамотная разработка концепции, проектирование и подбор оборудования.  Организация работы предприятия питания требует больших финансовых затрат, и оснащение кухни — та статья расходов, которую нельзя урезать или проигнорировать.

 

Холод на кухне ресторана: правила подбора

Деятельность ресторана невозможна без качественного холодильного оборудования. Для любого заведения первостепенная задача — сохранение продуктового запаса и расширение меню за счет использования разнообразных ингредиентов. На современном рынке представлен широкий ассортимент моделей, что позволяет рестораторам выбрать технику подходящих размеров и технических характеристик, точно соответствующую требованиям бизнеса.

Тенденция последних лет — выбор универсальных холодильных машин, совмещающих в себе сразу несколько функциональных возможностей. Такое оборудование экономит не только бюджет, но и место на кухне ресторана.

Чтобы техника исправно служила долгие годы, советуем доверять проверенным брендам, чье имя на слуху, а репутация не вызывает нареканий. Кроме того при малейших неисправностях техники надо сразу же обращаться к специалистам и не пытаться самостоятельно решить проблему.

Сначала определите список оборудования. Что конкретно должно быть на Вашей кухне? Ключевыми параметрами при выборе служат:

- особенности кухни и меню ресторана;

- площадь помещения;

- численность работников кухни.

 

Холодильная техника для ресторана должна:

  • обеспечивать надежную работу без сбоев в условиях интенсивной эксплуатации;
  • соответствовать санитарным требованиям безопасности и гигиены;
  • потреблять минимум энергии;
  • быть компактной и функциональной.

Приобретают для общепита только профессиональный холод, все эксперименты с бытовыми холодильниками в целях экономии не увенчались успехом.

Перед покупкой холодильной техники для кухни ресторана разрабатывают план ее установки. Важно, чтобы рабочее пространство оставалось свободным, повара и обслуживающий персонал могли легко передвигаться и иметь все необходимое под рукой.

Что еще надо учитывать? Материалы — качественный ресторанный  холод производят из прочной и долговечной нержавеющей стали с высокими антикоррозийными свойствами. Показатели теплоизоляции и герметичности — в охлаждаемый объем шкафа не допускается проникновение теплого воздуха, нарушение температурного режима ведет к скорой порче продуктов. Тип охлаждения — статическое или динамическое. Мощность и холодороизводительность.

На кухне ресторана понадобятся: холодильные и морозильные шкафы,  шкафы шоковой заморозки, столы с охлаждаемой поверхностью, льдогенераторы, камеры, фризеры.

 

Шкафы с охлаждаемым объемом

Холодильные шкафы — техника, без которой нельзя обойтись на профессиональной кухне. Шкафы среднетемпературные и низкотемпературные служат для хранения охлажденных и замороженных продуктов питания, напитков и готовых блюд. Владельцы ресторанов сегодня часто выбирают комбинированные модели шкафов, где в одном корпусе соединены камеры с разным температурным режимом. Стоят они дешевле, чем модели по отдельности и сокращают время на передвижение персонала от одного холодильника к другому.

При выборе шкафа обратите внимание на размещение холодильного агрегата и тип дверей. Шкаф с верхним расположением холодильного агрегата обеспечит стабильную циркуляцию холодного воздуха и значительно сэкономит пространство. Дверцы шкафов могут быть распашными или раздвижными, глухими или стеклянными. Оптимальное решение —стеклянный шкаф с раздвижными дверями. Из него удобно доставать продукты и весь ассортимент нужных товаров у персонала перед глазами. Что касается объема шкафов, то производители предлагают как компактные шкафы, так и вместительные модели с полезным объемом от 240 до 1700 литров.

 

Камеры морозильные и холодильные

Чтобы сохранить большой объем продуктов, полуфабрикатов и некоторых готовых блюд, в ресторанах и кафе устанавливают камеры с низко- или среднетемпературным режимом. На рынке оборудования Вы сможете купить камеры любого объема и конфигурации, стационарные или сборно-разборные.

В большинстве случаев камеры устанавливают не на самой кухне, а рядом, в отдельном помещении. С помощью стеллажей там можно рационально использовать каждый сантиметр площади, аккуратно расставив продукты по группам и очередности раздачи.

 

Шкафы шоковой заморозки

Шкафы шоковой заморозки — всегда выгодное приобретение для кухни, где работают с большим объемом заготовок или полуфабрикатов.  Шкафы предоставляют шеф-поварам возможность быстро охлаждать готовые блюда сначала до +3 °C, а затем и до -18 °C.

Хранить замороженную продукцию можно как минимум месяц, а непосредственно перед подачей достаточно просто доготовить блюдо. Это займет не более 15 минут, при этом еда не потеряет своих вкусовых качеств, массу и полезные свойства.

Преимущества шкафов очевидны — сокращается время на подготовку запасов, становится реальным проведение масштабных банкетных и выездных мероприятий, снижается процент испорченных продуктов.

 

Холодильные столы

Без чего еще невозможно представить кухню ресторана? Конечно, без охлаждаемых столов. Они сочетают в себе функции холодильного и разделочного стола с охлаждаемой поверхностью. Есть специальные столы для салатов и сбора пиццы, а еще универсальные модели.

Рестораторы имеют возможность подобрать столы разных модификаций — со встроенными гастроемкостями и выдвижными ящиками, витриной и мойкой. Работникам кухни не придется больше отправляться в цех за продуктами и в спешке нарезать мясо, овощи или фрукты. Все ингредиенты будут находиться на расстоянии вытянутой руки.

С помощью холодильных столов получится выгодно зонировать пространство и сэкономить на покупке нейтральных разделочных столов.

 

Витрины и другая холодильная техника в ресторане

Для оснащения предприятий питания актуальны витрины нескольких типов:

  • холодильные кондитерские витрины для презентации десертов в зале;
  • тепловые витрины (тоже для зала) для хранения пиццы, выпечки, горячих бутербродов и других мучных изделий.

На профессиональной кухне не обойтись и без льдогенераторов двух типов — выпускающие чешуйчатый лед и лед в форме кубиков или пирамидок. Чешуйчатый лед пригодится для фарша или теста — он не даст продукту перегреться при замесе на высоких скоростях. А кубиковый лед служит для охлаждения напитков и приготовления различных коктейлей.

Выбирая технику, смотрите на ее климатический класс, работать придется в условиях повышенной влажности и температуры. Еще один нюанс — соблюдение условий хранения и приготовления блюд. Так, для рыбы и мяса требуется шкаф с изолированными отсеками. А замороженные в обычной холодильной камере продукты будут иметь иные вкусовые свойства, в отличие от тех, что подверглись шоковой заморозке. Значение имеют не только габариты оборудования, но и возможность перемещения техники — наличие вращающихся колесиков, регулируемых по высоте ножек и др.

 

 
 

 

санаторий Никольский  парк © 2006 — 2011 СЦГУ "Инициатива +"
Тел.: 8-800-937-12-21
E-mail: mail@n-park.ru